Bowle mit Waldfrüchten

Zutaten (für ca. 10 Personen):

• 1,5 l trockener Sekt
• 1 Flasche halbtrockenen Rotwein
  
• 350 ml Vodka
• 3 Flaschen Mineralwasser
  
• 1kg Waldfrüchte (aus dem Tiefkühlfach)
• 10 EL Zucker

Zubereitung:
Den Sekt und das Mineralwasser kalt stellen.
Die Waldfrüchte mit dem Zucker in eine große Schale geben. Mit dem Rotwein und dem Vodka übergießen, durchmengen und für ca. 2 Std. ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Sekt und das Mineralwasser hinzugeben und direkt verzehren.

Kategorie: super einfach

Italienische Tomatensuppe

Zutaten (für 4 Personen):

• 600g frische, reife Tomaten
• 400g passierte Tomaten aus der Dose
• 250g Zwiebeln
• 1/2 l Fleischbrühe
• 1/4 l Rotwein
  
• 2 rote Chilis
• 6 Knoblauchzehen
  
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund frischer Thymian
• 1/2 Bund frischer Basilikum
• Salz, Pfeffer, Zucker
  
  

Zubereitung:
Die Tomaten häuten (Tomaten oben kreuzförmig einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, dann die Haut abziehen). Zusammen mit den Dosentomaten mit dem Zauberstab etwas zerkleinern (es sollten immer noch Tomatenstücke vorhanden sein) und zur Seite stellen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Chilis entkernen und klein hacken. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch klein hacken und zusammen mit den Zwiebeln und den Chilis anbraten (den Knoblauch etwas später hinzugeben, damit er nicht bitter wird) und mit dem Rotwein ablöschen. Die Fleischbrühe, die Tomaten und frisch gehackten Thymian und 1 TL Zucker dazugeben und 1 Stunde zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und viel Pfeffer würzen und nochmals weitere 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Basilikum klein hacken und dazugeben.

Dazu passt am besten: ein trockener Rotwein (t.B. ein Chianti).

Kategorie: einfach aber aufwendig

Fisch vom Grill

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 ganze, küchenfertige Forellen (oder z.B. Barsch, Dorsch)
• 8 Knoblauchzehen
• 300ml Olivenöl
• eine gute Handvoll frischer Basilikum
• 4 Rosmarinzweige
• Salz, Pfeffer
  
  
• 4 Fischzangen

Zubereitung:
Holzkohle im Grill anzünden.

Die Fische gut waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Knoblauchzehen schälen, 4 Stück halbieren und zur Seite legen, die restlichen 4 Stück kleinhacken und in eine Schale geben. Basilikum waschen, trockenschütteln und kleinhacken. Zu den Knoblauchzehen in der Schale geben. Das Olivenöl in die Schale gießen, pfeffern und gut verühren.

Die Fische innen und außen vorsichtig salzen. Jeweils zwei Knoblauchhälften und einen Rosmarinzweig in die Bauchhöhle des Fisches legen. Die Fische mit dem vorbereiteten Olivenöl beidseitig bestreichen und in die Grillzangen legen.

Die Grillzangen auf den Grill legen. Nach ca. 5 min. wenden und nochmals die Fische mit dem Olivenöl einstreichen. Mehrmals wiederholen, bis die Fische gar sind (die Haut sollte schön knusprig sein).

Den Fisch direkt servieren (den Rosmarinzweig und den Knoblauch aus der Bauchhöhle entfernen). Als Beilage eignen sich Kartoffeln in allen Varianten.
Dazu passt am besten: ein eisgekühlter, trockener Rosé.

Kategorie. einfach

Verheiradede - eine weitere saarländische Spezialität

Zutaten (für 4-6 Personen):

• 750g Kartoffeln
• 150g Räucherspeck
• 500g Mehl
• 1/4 l Wasser
• 1/8 l Milch
• 2 Eier
• 50g Butter
  
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und der Länge nach schneiden (aus einer Kartoffel ca. 8 Stücke schneiden). Mehl, Wasser und die Eier in einer Schüssel zu einem zähflüssigen Teig verühren.
Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden.

Die Kartoffelstücke in Salzwasser kochen. In einem weiteren Topf ca. 2l Salzwasser zum kochen bringen und den Teig esslöffelweise in das Wasser geben und 5 min. ziehen lassen.
Die Kartoffeln und die gekochten Teigstücke in einer vorgewärmten Schüssel vermengen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Speck darin anbraten. Zum Schluss die Milch hinzugeben und gut verühren. Die Speck-Milch-Sauce über die Kartoffeln und die Teigstücke gießen und alles gut miteinander vermischen. Direkt servieren.
Am besten passt dazu Endiviensalat.

Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weißwein (z.B. ein Riesling).

Kategorie: mittelschwer

Bellini: Pfirsich Champagner Cocktail

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Pfirsiche (reif)
• 0,5 l Champagner

Zubereitung:
Den Champagner gut kühlen.
Die Pfirsiche häuten (am besten kurz in heißes Wasser legen und dann kalt abschrecken) und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Mit dem Zauberstab pürieren und in eine Schale geben.
Die Schale mit dem Pfirsichpüree kalt stellen. Nach ca. 20 im Kühlschrank die Schalen herausholen und mit Champagner aufgießen. Mit einem Löffel leicht umrühren.

Kategorie: einfach

Sanfter Engel

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Liter Orangensaft
• 8 Bällchen Vanilleeis

Zubereitung:
In ein hohes Glas 2 Bällchen Vanilleeis geben und mit ca. 1/4 Liter Orangensaft auffüllen.
Direkt kalt servieren.
Kategorie: sehr einfach

Als alkoholische Alternative kann auch noch 2 cl Blue Curacao dazu gegeben werden.

Avocado-Krabben-Cocktail

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Avocado
• 200 g geschälte Krabben
• 8 Garnelen (ungeschält)
  
• 1 Chicoree
  
• 1 Pampelmuse
  
• Olivenöl
• Essig
• Petersilie
• Schnittlauch
  
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale herausnehmen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schale geben. Die Pampelmuse schälen, das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Stücke würfeln und mit der Avocado in der Schale mit einem Schuß Olivenöl und Essig vermengen. Schnittlauch und Petersilie klein hacken und zu der Masse hinzugeben; mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Krabben dazugeben und alles zusammen nochmals ordentlich durchmischen.


Serviervorschlag:
In einer kleinen Schale jeweils 1-2 gewaschene Chicoreeblätter trapieren und die Avocado-Krabben-Mischung darauf garnieren.
Pro Portion jeweils zwei Garnelen oben auf legen und mit ein wenig Schnittlauch garnieren.
Dazu passt am besten: ein Rosé

Kategorie: einfach

Dornhai in Whiskeysauce

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Dornahirücken (ca. 1 kg)
  in Deutschland auch Seeaal genannt
  
• 1/2 Gemüsebrühe
• 30g Butter
  
• 20g Mehl
• 1/4 l Milch
  
• einen guten Schuß Whiskey
• Petersilie
  
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Dornhairücken in einem großen Topf in Wasser und der Gemüsebrühe ca. 15 min. kochen.
In der Zwischenzeit mit der Butter, dem Mehl und der Milch eine Mehlschwitze zubereiten.
Die Mehlschwitze mit ca. 5 EL Wasser, in dem der Dornhai gekocht wurde, und einem kräftigen Schuß Whiskey verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß gehackte Petersilie hinzugeben.

Serviervorschlag:
Den Dornhairücken aus dem Topf nehmen und in 4 gleich große Stücke teilen und mit Reis und der Whiskeysauce direkt am Tisch servieren.
Dazu passt am besten: ein trockener Weißwein (z.B.: ein Chablis)

Kategorie: einfach

Tomate à la provençale

Zutaten (für 4 Personen):

• 8 reife Tomaten
• 5 Knoblauchzehen
• 4 TL Kräuter der Provence
• 8 EL Semmelbrösel
• 6 EL Olivenöl
• eine Prise Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Semmelbrösel & die Kräuter der Provence in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse in die Schüssel pressen. Eine kräftige Prise Salz und das Olivenöl dazugeben und alles in der Schüssel gut vermischen.

Die Tomaten halbieren und auf einem Backblech verteilen. Auf jede Tomate einen gehäuften Teelöffel der zubereiteten Masse geben und leicht andrücken.
Nun die Tomaten für ca. 10 min. in den Backofen stellen.


Serviervorschlag:
Die Tomaten provencal (wie sie im Deutschen oft genannt werden) leicht abkühlen lassen.
Die Tomaten passen hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Geflügel oder einfach nur so als leichtes Sommergericht.

Kategorie: sehr einfach

Feigen auf Vanilleeis mit scharfer Schokoladensauce

Zutaten (für 4 Personen):

• Vanilleeis (ca. 2 Bällchen pro Person)
  
• 8 reife Feigen
• 150g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakaogehalt)
• 50ml Sahne
• 150ml Milch
• 1 Schuß Rum
  
• gemahlener Cayennepfeffer
• frische Pfefferminzblätter
• 50g gehackte Mandeln
  

Zubereitung:
Die Feigen vierteln und in einer Schüßel zur Seite stellen.
Im Wasserbad die Schokolade in einer größeren Schüßel zum schmelzen bringen und leicht (!) mit Cayennepfeffer würzen.
Mit einem Küchenpinsel 8 ca. 3 cm lange Schokoladenstreifen auf ein Stück Alufolie streichen. Die Alufolie mit den Schokostreifen in den Kühlschrank stellen.
Zu der geschmolzenen Schokolade die Sahne und die Milch unter rühren dazugeben und mit einem Schuß Rum abschmecken. Zum Schluß die Mandeln dazugeben und gut vermischen.


Serviervorschlag:
Auf einen Teller 2 Bällchen Vanillieeis geben. Mit Schokoladensauce übergießen und in jede Eiskugel ein Schokoladenblättchen stecken. Jeweils 8 Feigenstücke um die Kugeln legen und zum Schluß mit einigen Pfefferminzblättern garnieren.

Kategorie: einfach

Clafoutis aux cerises

Zutaten (für 4 Personen):

• 120g Mehl
• 100g Zucker
• 250ml Milch
• 4 Eier
• 750g Kirschen
• ein Schuß Kirschwasser
  
• 1 Prise Salz
• ein wenig Puderzucker
  

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Mehl mit den Eiern, dem Zucker, der Milch und dem Salz verrühren bis der Teig locker ist und keine Klümpchen mehr da sind.
Die Kirschen (falls aus dem Glas vorher abtropfen lassen!) in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen und mit dem Teig übergießen.
Im Backofen ca. 35 min. backen.


Serviervorschlag:
Die Clafoutis mit Puderzucker (leicht!) bestäuben und lauwarm servieren.
Dazu passt am besten: ein Desserwein (z.B.: Muscat) oder ein Champagner

Kategorie: einfach

Anmerkung:
Alternativ können auch andere Früchte verwendet werden (meine persönliche Lieblingsvariante ist mit Marillen). Wichtig dabei: immer den Schnaps entsprechend anpassen!

Avocado-Lachs-Crêpe

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 reife Avocado
• 300g geräucherter Lachs
• 250g Mehl
• 3 Eier (am besten natürlich Bio)
• 1/2l Milch
• ein Schuss saure Sahne
  
• 1 scharfe Chilischote
• 1 EL Olivenöl
• 1-2 EL Pflanzenöl
  
• 1-2 TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Für die Avocado-Lachs-Cème:
Die Avocados halbieren, Kern entnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in einen Küchenmixer geben. Den Räucherlachs in grobe Streifen streifen, die Chilischote entkernen, in kleine Stücke hacken. Die Lachsstreifen und die Chilistückchen in den Mixer geben. Das Olivenöl dazugeben, mit reichlich Pfeffer und einer Prise Salz würzen und cremig mixen. Zum Schluss die Sahne dazugeben und verühren.
Die Avocado-Lachs-Crème in einer Schale im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Crêpe:
In einer Rührschüssel das Mehl, die Eier und die Milch anrühren und mit einer Prise Salz und Kurkuma würzen. Der Teig sollte möglichst glatt und sämig sein.
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Crêpes dünn ausbacken (die Crêpes sollten keinesfalls zu dick sein, da sie sich sonst schlecht rollen lassen). Fertige Crêpes auf einem Teller zur Seite stellen.


Serviervorschlag:
Alle Crêpes nach und nach mit der Avocado-Lachs-Crème dünn bestreichen und jeweils zusammenrollen. Die einzelnen Crêpe mit einem scharfen Messer halbieren oder dritteln und auf einer Platte stapeln. Alternativ kann man auch die Crêpehälften auf einem Salatbett auf einzelnen Tellern anrichten.
Dazu passt am besten: ein fruchtiger oder trockener Weißwein (bspw. ein Chablis oder Pinot blanc). Alternativ kann man auch einen Champagner dazu reichen (insbesondere einen Rosé Champagner).

Kategorie: einfach

Feigen im Speckmantel

Zutaten (für 4 Personen):

• 20 getrocknete Feigen
• 10 Scheiben Schwarzwälder Schinkenspeck
• Zahnstocher

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schinkenstreifen halbieren und mit den halbierten Streifen die Feigen umwickeln. Mit einem Zahnstocher die umwickelten Feigen fixieren und auf dem Blech für ca. 10 min. in den Ofen schieben (bis der Speck schön knusprig ist).


Serviervorschlag:
Die Feigen auf eine Platte geben und direkt heiß am Tisch servieren.
Dazu passt am besten: ein nicht zu trockener Weißwein (z.B.: ein Pinot Blanc d'Alsace)

Kategorie: einfach

Gefüllte Auberginen-Schiffchen

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 reife Auberginen
• 500g Rinderhackfleisch
• 2 grüne Paprika
• 2 Fetakäse (ca. 400g)
  
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1-2 scharfe Peperoni
• 2 EL Pflanzenöl
  
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen.
Die Auberginen waschen, halbieren und mit einem Löffel aushölen (ca. 1-.2 cm dicken Rand beibehalten). Die ausgehölten Auberginen zur Seite stellen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schale zur Seite stellen. Den Fetakäse in kleine Stücke schneiden. Die Paprika und die Peperonischoten waschen, entkernen und kleinhacken. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls kleinhacken.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Das Hackfleisch in einer Pfanne zusammen mit den Paprika- & Peperoniewürfeln, den Zwiebeln und dem Knoblauch kurz anbraten. Die Pfanne von der Flamme holen und das Auberginenfleisch sowie die Fetawürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und gut durchmischen.
Die Auberginen-Schiffchen mit der Hackfleischmischung füllen und in einer feuerfesten Auflaufform ca. 15 min. in den Backofen geben.


Serviervorschlag:
Je Person ein Auberginen-Schiffchen auf einen Teller geben und mit einem Salatblatt garnieren.
Dazu passt am besten: je nach Geschmack ein kräftiger Rot- oder Weißwein.

Kategorie: einfach

Coq au vin

Zutaten (für 6 Personen):

• 1 küchenfertiges Huhn (ca. 2,5 kg)
• 20 kleine Zwiebeln
• 150 g geräucherter Speck (am besten gewürfelt)
  
• 400 g Champignons
  
• 2 Knoblauchzehen
• einige Karotten
• 1 Bouquet Garni
• reichlich Hühnerbrühe
• 1 Flasche Rotwein (am besten passt Burgunder)
• ein guter Schuss Cognac
  
• 60 g Butter
• 2 Lorbeerblätter
• Thymian, Basilikum, Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln und die Karotten schälen, die Pilze putzen und das Huhn zerkleinern. Die Zwiebelbn kleinhacken und zusammen mit dem Bauchspeck in einem Schmortopf ca. 10 min. in der Butter anbraten. Zwischenzeitlich die Karotten in kleine Scheiben schneiden und die Pilze vierteln, sowie eine Hühnerbrühe aufsetzen.
Die angebratenen Zwiebeln und den Bauchspeck aus dem Topf holen und warm stellen.
Im selben Topf die Huhnteile goldbraun anbraten. Mit dem Cognac übergießen und flambieren.
Mit dem Rotwein ablöschen und die Zwiebeln mit dem Speck wieder hinzugeben. Die restlichen Zutaten (Karotten, Pilze, Bouqet Garni und den Knoblauch) dazugeben. Die Hühnerbrühe dazugeben, bis alles im Topf mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Mit Thymian, Basilikum, Petersilie Salz & Pfeffer reichlich würzen & 90 min. auf mittlerer Flamme köcheln lassen.


Serviervorschlag:
Das Bouqet Garni entfernen und die Hühnchenteile zusammen mit den Pilzen und den Karotten auf eine Servierplatte legen. Die Flüßigkeit in eine Sauciere geben.
Dazu reicht man, je nach Geschmack, Nudeln, Reis oder Kartoffeln.

Am besten passt dazu ein Rotwein (der gleiche, den man auch für's kochen genutzt hat!)

Kategorie: einfach*

* Die Zubereitung an sich ist einfach - allerdings sollte man inkl. der Vorbereitungszeit mit ca. 3 Std. rechnen!

Muscheln in Weißwein

Zutaten (für 4-6 Personen):

• 2,5 kg Muscheln
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1/4 l Weißwein
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 handvoll Petersilie
• 1 gutes Stück Butter (ca. 50 g)
  
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Muscheln unter kalten, fließenden Wasser bürsten (gebrochene Muscheln aussortieren, offene Muscheln kurz mit einem Messer anklopfen und aussortieren, falls sie sich nicht mehr schließen). Die Zwiebeln, die Karotten und den Knoblauch schälen und kleinhacken, den Lauch waschen und kleinschneiden. Die Petersilie grob hacken.

In einem großen Topf die Zwiebeln zusammen mit dem Lauch und den Karotten in der Butter kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein und der Gemüßebrühe ablöschen.
Die Muscheln, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Petersilie in den Sud geben und für ca. 5-10 min. köcheln lassen (bis die Muscheln weit geöffnet sind).

Serviervorschlag:
Die Muscheln im Topf direkt am Tisch servieren (damit sie schön warm bleiben). Dazu reicht man am besten frische Baguette.

Dazu passt am besten: Weißwein (bspw. Pinot Blanc oder Chablis)

Kategorie: mittelschwer

Spaghetti in Limonensauce

Zutaten (für 4 Personen):

• 500g Spaghetti
  
• 2 Limonen
• 4 Eier
• 2 Knoblauchzehen
  
• Basilikum (frisch oder getrocknet)
• Petersilie
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker
• frischer Parmesan
  

Zubereitung:

Die Limonen halbieren und auspressen. Die Spaghetti lt. Packung al dente kochen.
Den Knoblauch schälen und vierteln. Mit dem Zauberstab die Eier aufquirlen bis sie schaumig werden. Die geviertelten Knoblauchstücke, etwas Basilikum & Petersilie, eine kleine Prise Zucker, Salz & Pfeffer hinzugeben und nochmals kräftig aufquirlen.


Serviervorschlag:

Die Spaghetti in eine große Schüssel geben, die Sauce hinzugeben und gut durchmengen.
Die fertigen Spaghetti portionsweise auf Pastatellern verteilen, mit einigen Basilikumblätter dekorieren und den frischen Parmesan darüber reiben.

Dazu passt am besten: Rotwein (bspw. ein Bordeaux)

Kategorie: einfach

Bananen-Chili-Suppe

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 Bananen (am besten reife!)
  
• 200 ml Kokosmilch
  
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1-2 TL Sambal Olek
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehe in kleine Stückchen hacken & die Bananen in Scheiben schneiden.
In einem Kochtopf das Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Bananenscheiben, einen TL Zucker und das Sambal Olek zugeben. Kurz (ca. 5 min.) bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dann die Kokusmilch hinzugeben und alles mit dem Küchenstab pürieren.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Dazu passt am besten: Bier (bspw. Pils oder Weizenbier)

Kategorie: einfach

Dibbelabbes - eine Spezialität aus dem Saarland

ZUTATEN:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 3 große Zwiebeln
• 1 Ei
• 150g Dörrfleisch
• Petersilie
• Muskatnuss
• Majoran
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Dörrfleisch in Würfel schneiden, im gusseisernen (wichtig!) Bräter mit ein wenig Fett auslassen. Lauch klein schneiden und kurz mit andünsten. Kartoffeln schälen, reiben und gut ausdrücken. Die Zwiebeln dazureiben und zusammen mit dem einem Ei in den Bräter geben und alles gut vermengen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Im Backofen bei 200 Grad ca. 2 Stunden zugedeckt garen.
1/4 Stunde vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, um eine knusprige Oberfläche zu bekommen.

Serviervorschlag:
Den Dibbelabbes mit Apfelmus reichen.

Dazu passt am besten: ein kräftiges Bier.

Kategorie: einfach

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Zutaten (für 4 Personen):

• 500g Pasta
• ca. 15-20 EL Hochwertiges Olivenöl (am besten Natives Olivenöl Extra)
• 20 Zehen Knoblauch
• Getrocknete Peperoni (je nach Schärfewunsch, ca. 4-5 TL)
• 1 kleiner Bund frische Petersilie (geht auch mit getrockneter)
  
• Salz, Pfeffer
• frischer Parmesan

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und kleinhacken. Die Petersilie waschen, abtropfen und ebenfalls kleinhacken. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser "al dente" kochen.
Während die Spaghetti kochen etwa die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin auf mittlerer Hitze anbraten (Tipp: der Knoblauch darf niemals braun werden, da er sonst bitter schmeckt!). Die getrockneten Pepperoni zugeben (je später, desto milder wird das Gericht) und leicht salzen.

Kurz bevor die Nudeln al dente sind, einen EL Nudelwasser, das restliche Olivenöl sowie die Petersilie hinzugeben. Die Pfanne vom Feuer nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti abgießen.


Serviervorschlag:
Die Spaghetti portionsweise in einen Pastateller geben und direkt mit dem Öl begiesen.
Darüber frischen Parmesan hobeln und mit einem Petersilienblatt garnieren.

Dazu passt am besgten: italienischer Rotwein (bspw. Chianti) oder ein Pinot Noir.

Kategorie: mittelschwer*

*ich vertrete seit langer Zeit die Theorie, dass man die Güte eines Italienischen Restaurants an diesem Gericht erkennen kann: obwohl nicht viele Zutaten vorhanden sind und das Gericht nicht durch übermäßig hohen Arbeitsaufwand gekennzeichnet ist, bekommt man oftmals bittere (Knoblauch zu lange erhitzt), verslalzene oder zu scharfe (Pepperoni zu früh dazu gegeben oder einfach zuviel) Versionen aufgetischt.

Flambierte Pflaumen auf Vanilleeis

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg frische Pflaumen
• Vanilleeis (ausreichend für ein, zwei Kugeln je Person)
• 1 Becher Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 guter Schuß Cognac

Zubereitung:

Die Pflaumen entkernen, säubern und halbieren (nach Geschmack auch vierteln). Die Schlagsahne zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen und kalt stellen.

Die Pflaumen in einer Pfanne vorsichtig erhitzen. Mit einem guten Schuß Cognac ablöschen & flambieren (Achtung: die Dunstabzugshaube vorher ausschalten!). Wenn die Flamme erloschen ist die Pfanne vom Herd nehmen.


Serviervorschlag:
In einer Schale ein, zwei Kugeln Vanilleeis geben und mit die noch warmen Pflaumen daraufgeben. Zum Schluß mit einem guten Löffel Schlagsahne garnieren.

Dazu passt am besten ein Dessertwein (z.B. ein Muscat oder ein Eiswein) oder ein Portwein.

Kategorie: mittelschwer

Lachsfilet auf Lauchpüree

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g Lachsfilet
• 1 großer Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 l trockener Weißwein
  (bspw. Pinot Blanc d'Alsace)
  
• 50 g Butter
  
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

A) Lauchpüree
Den Lauch gründlich waschen & kleinschneiden. Die Zwiebel & den Knoblauch schälen & in kleine Stückchen hacken.
Den Lauch (bis auf eine kleine Handvoll) in einen Topf geben und ca. die Hälfte der kleingehackten Zwiebel dazugeben. Ca. 15 min. auf kleiner Flamme im Wein köcheln lassen.
Die Hälfte des Knoblauchs und die Butter stückchenweise dazugeben und mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

B) Lachsfilet
Den Lachs gründlich reinigen und ggf. in vier ca. gleich große Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs zusammen mit den restlichen Zwiebelstückchen und dem übriggebliebenen Lauch auf mittlerer Hitze ca. 5 min. braten.
Kurz vor dem Servieren den Knoblauch auf den Lachsfilets gleichmäßig verteilen.
Salz und Pfeffer nach Bedarf.


Serviervorschlag:
Das Lachsfilet auf dem Teller anrichten und mit den gebratenen Zwiebeln und Lauchstückchen garnieren. Das Lauchpüree neben dem Lachs auf den Teller geben.
Dazu passt am besten ein trockener Weißwein.

Kategorie: einfach