Clafoutis aux cerises

Zutaten (für 4 Personen):

• 120g Mehl
• 100g Zucker
• 250ml Milch
• 4 Eier
• 750g Kirschen
• ein Schuß Kirschwasser
  
• 1 Prise Salz
• ein wenig Puderzucker
  

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Mehl mit den Eiern, dem Zucker, der Milch und dem Salz verrühren bis der Teig locker ist und keine Klümpchen mehr da sind.
Die Kirschen (falls aus dem Glas vorher abtropfen lassen!) in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen und mit dem Teig übergießen.
Im Backofen ca. 35 min. backen.


Serviervorschlag:
Die Clafoutis mit Puderzucker (leicht!) bestäuben und lauwarm servieren.
Dazu passt am besten: ein Desserwein (z.B.: Muscat) oder ein Champagner

Kategorie: einfach

Anmerkung:
Alternativ können auch andere Früchte verwendet werden (meine persönliche Lieblingsvariante ist mit Marillen). Wichtig dabei: immer den Schnaps entsprechend anpassen!

Avocado-Lachs-Crêpe

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 reife Avocado
• 300g geräucherter Lachs
• 250g Mehl
• 3 Eier (am besten natürlich Bio)
• 1/2l Milch
• ein Schuss saure Sahne
  
• 1 scharfe Chilischote
• 1 EL Olivenöl
• 1-2 EL Pflanzenöl
  
• 1-2 TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Für die Avocado-Lachs-Cème:
Die Avocados halbieren, Kern entnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in einen Küchenmixer geben. Den Räucherlachs in grobe Streifen streifen, die Chilischote entkernen, in kleine Stücke hacken. Die Lachsstreifen und die Chilistückchen in den Mixer geben. Das Olivenöl dazugeben, mit reichlich Pfeffer und einer Prise Salz würzen und cremig mixen. Zum Schluss die Sahne dazugeben und verühren.
Die Avocado-Lachs-Crème in einer Schale im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Crêpe:
In einer Rührschüssel das Mehl, die Eier und die Milch anrühren und mit einer Prise Salz und Kurkuma würzen. Der Teig sollte möglichst glatt und sämig sein.
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Crêpes dünn ausbacken (die Crêpes sollten keinesfalls zu dick sein, da sie sich sonst schlecht rollen lassen). Fertige Crêpes auf einem Teller zur Seite stellen.


Serviervorschlag:
Alle Crêpes nach und nach mit der Avocado-Lachs-Crème dünn bestreichen und jeweils zusammenrollen. Die einzelnen Crêpe mit einem scharfen Messer halbieren oder dritteln und auf einer Platte stapeln. Alternativ kann man auch die Crêpehälften auf einem Salatbett auf einzelnen Tellern anrichten.
Dazu passt am besten: ein fruchtiger oder trockener Weißwein (bspw. ein Chablis oder Pinot blanc). Alternativ kann man auch einen Champagner dazu reichen (insbesondere einen Rosé Champagner).

Kategorie: einfach

Feigen im Speckmantel

Zutaten (für 4 Personen):

• 20 getrocknete Feigen
• 10 Scheiben Schwarzwälder Schinkenspeck
• Zahnstocher

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schinkenstreifen halbieren und mit den halbierten Streifen die Feigen umwickeln. Mit einem Zahnstocher die umwickelten Feigen fixieren und auf dem Blech für ca. 10 min. in den Ofen schieben (bis der Speck schön knusprig ist).


Serviervorschlag:
Die Feigen auf eine Platte geben und direkt heiß am Tisch servieren.
Dazu passt am besten: ein nicht zu trockener Weißwein (z.B.: ein Pinot Blanc d'Alsace)

Kategorie: einfach

Gefüllte Auberginen-Schiffchen

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 reife Auberginen
• 500g Rinderhackfleisch
• 2 grüne Paprika
• 2 Fetakäse (ca. 400g)
  
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1-2 scharfe Peperoni
• 2 EL Pflanzenöl
  
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen.
Die Auberginen waschen, halbieren und mit einem Löffel aushölen (ca. 1-.2 cm dicken Rand beibehalten). Die ausgehölten Auberginen zur Seite stellen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schale zur Seite stellen. Den Fetakäse in kleine Stücke schneiden. Die Paprika und die Peperonischoten waschen, entkernen und kleinhacken. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls kleinhacken.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Das Hackfleisch in einer Pfanne zusammen mit den Paprika- & Peperoniewürfeln, den Zwiebeln und dem Knoblauch kurz anbraten. Die Pfanne von der Flamme holen und das Auberginenfleisch sowie die Fetawürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und gut durchmischen.
Die Auberginen-Schiffchen mit der Hackfleischmischung füllen und in einer feuerfesten Auflaufform ca. 15 min. in den Backofen geben.


Serviervorschlag:
Je Person ein Auberginen-Schiffchen auf einen Teller geben und mit einem Salatblatt garnieren.
Dazu passt am besten: je nach Geschmack ein kräftiger Rot- oder Weißwein.

Kategorie: einfach

Coq au vin

Zutaten (für 6 Personen):

• 1 küchenfertiges Huhn (ca. 2,5 kg)
• 20 kleine Zwiebeln
• 150 g geräucherter Speck (am besten gewürfelt)
  
• 400 g Champignons
  
• 2 Knoblauchzehen
• einige Karotten
• 1 Bouquet Garni
• reichlich Hühnerbrühe
• 1 Flasche Rotwein (am besten passt Burgunder)
• ein guter Schuss Cognac
  
• 60 g Butter
• 2 Lorbeerblätter
• Thymian, Basilikum, Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln und die Karotten schälen, die Pilze putzen und das Huhn zerkleinern. Die Zwiebelbn kleinhacken und zusammen mit dem Bauchspeck in einem Schmortopf ca. 10 min. in der Butter anbraten. Zwischenzeitlich die Karotten in kleine Scheiben schneiden und die Pilze vierteln, sowie eine Hühnerbrühe aufsetzen.
Die angebratenen Zwiebeln und den Bauchspeck aus dem Topf holen und warm stellen.
Im selben Topf die Huhnteile goldbraun anbraten. Mit dem Cognac übergießen und flambieren.
Mit dem Rotwein ablöschen und die Zwiebeln mit dem Speck wieder hinzugeben. Die restlichen Zutaten (Karotten, Pilze, Bouqet Garni und den Knoblauch) dazugeben. Die Hühnerbrühe dazugeben, bis alles im Topf mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Mit Thymian, Basilikum, Petersilie Salz & Pfeffer reichlich würzen & 90 min. auf mittlerer Flamme köcheln lassen.


Serviervorschlag:
Das Bouqet Garni entfernen und die Hühnchenteile zusammen mit den Pilzen und den Karotten auf eine Servierplatte legen. Die Flüßigkeit in eine Sauciere geben.
Dazu reicht man, je nach Geschmack, Nudeln, Reis oder Kartoffeln.

Am besten passt dazu ein Rotwein (der gleiche, den man auch für's kochen genutzt hat!)

Kategorie: einfach*

* Die Zubereitung an sich ist einfach - allerdings sollte man inkl. der Vorbereitungszeit mit ca. 3 Std. rechnen!

Muscheln in Weißwein

Zutaten (für 4-6 Personen):

• 2,5 kg Muscheln
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1/4 l Weißwein
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 handvoll Petersilie
• 1 gutes Stück Butter (ca. 50 g)
  
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Muscheln unter kalten, fließenden Wasser bürsten (gebrochene Muscheln aussortieren, offene Muscheln kurz mit einem Messer anklopfen und aussortieren, falls sie sich nicht mehr schließen). Die Zwiebeln, die Karotten und den Knoblauch schälen und kleinhacken, den Lauch waschen und kleinschneiden. Die Petersilie grob hacken.

In einem großen Topf die Zwiebeln zusammen mit dem Lauch und den Karotten in der Butter kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein und der Gemüßebrühe ablöschen.
Die Muscheln, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Petersilie in den Sud geben und für ca. 5-10 min. köcheln lassen (bis die Muscheln weit geöffnet sind).

Serviervorschlag:
Die Muscheln im Topf direkt am Tisch servieren (damit sie schön warm bleiben). Dazu reicht man am besten frische Baguette.

Dazu passt am besten: Weißwein (bspw. Pinot Blanc oder Chablis)

Kategorie: mittelschwer

Spaghetti in Limonensauce

Zutaten (für 4 Personen):

• 500g Spaghetti
  
• 2 Limonen
• 4 Eier
• 2 Knoblauchzehen
  
• Basilikum (frisch oder getrocknet)
• Petersilie
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker
• frischer Parmesan
  

Zubereitung:

Die Limonen halbieren und auspressen. Die Spaghetti lt. Packung al dente kochen.
Den Knoblauch schälen und vierteln. Mit dem Zauberstab die Eier aufquirlen bis sie schaumig werden. Die geviertelten Knoblauchstücke, etwas Basilikum & Petersilie, eine kleine Prise Zucker, Salz & Pfeffer hinzugeben und nochmals kräftig aufquirlen.


Serviervorschlag:

Die Spaghetti in eine große Schüssel geben, die Sauce hinzugeben und gut durchmengen.
Die fertigen Spaghetti portionsweise auf Pastatellern verteilen, mit einigen Basilikumblätter dekorieren und den frischen Parmesan darüber reiben.

Dazu passt am besten: Rotwein (bspw. ein Bordeaux)

Kategorie: einfach

Bananen-Chili-Suppe

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 Bananen (am besten reife!)
  
• 200 ml Kokosmilch
  
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1-2 TL Sambal Olek
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehe in kleine Stückchen hacken & die Bananen in Scheiben schneiden.
In einem Kochtopf das Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Bananenscheiben, einen TL Zucker und das Sambal Olek zugeben. Kurz (ca. 5 min.) bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dann die Kokusmilch hinzugeben und alles mit dem Küchenstab pürieren.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Dazu passt am besten: Bier (bspw. Pils oder Weizenbier)

Kategorie: einfach

Dibbelabbes - eine Spezialität aus dem Saarland

ZUTATEN:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 3 große Zwiebeln
• 1 Ei
• 150g Dörrfleisch
• Petersilie
• Muskatnuss
• Majoran
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Dörrfleisch in Würfel schneiden, im gusseisernen (wichtig!) Bräter mit ein wenig Fett auslassen. Lauch klein schneiden und kurz mit andünsten. Kartoffeln schälen, reiben und gut ausdrücken. Die Zwiebeln dazureiben und zusammen mit dem einem Ei in den Bräter geben und alles gut vermengen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Im Backofen bei 200 Grad ca. 2 Stunden zugedeckt garen.
1/4 Stunde vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, um eine knusprige Oberfläche zu bekommen.

Serviervorschlag:
Den Dibbelabbes mit Apfelmus reichen.

Dazu passt am besten: ein kräftiges Bier.

Kategorie: einfach

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Zutaten (für 4 Personen):

• 500g Pasta
• ca. 15-20 EL Hochwertiges Olivenöl (am besten Natives Olivenöl Extra)
• 20 Zehen Knoblauch
• Getrocknete Peperoni (je nach Schärfewunsch, ca. 4-5 TL)
• 1 kleiner Bund frische Petersilie (geht auch mit getrockneter)
  
• Salz, Pfeffer
• frischer Parmesan

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und kleinhacken. Die Petersilie waschen, abtropfen und ebenfalls kleinhacken. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser "al dente" kochen.
Während die Spaghetti kochen etwa die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin auf mittlerer Hitze anbraten (Tipp: der Knoblauch darf niemals braun werden, da er sonst bitter schmeckt!). Die getrockneten Pepperoni zugeben (je später, desto milder wird das Gericht) und leicht salzen.

Kurz bevor die Nudeln al dente sind, einen EL Nudelwasser, das restliche Olivenöl sowie die Petersilie hinzugeben. Die Pfanne vom Feuer nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti abgießen.


Serviervorschlag:
Die Spaghetti portionsweise in einen Pastateller geben und direkt mit dem Öl begiesen.
Darüber frischen Parmesan hobeln und mit einem Petersilienblatt garnieren.

Dazu passt am besgten: italienischer Rotwein (bspw. Chianti) oder ein Pinot Noir.

Kategorie: mittelschwer*

*ich vertrete seit langer Zeit die Theorie, dass man die Güte eines Italienischen Restaurants an diesem Gericht erkennen kann: obwohl nicht viele Zutaten vorhanden sind und das Gericht nicht durch übermäßig hohen Arbeitsaufwand gekennzeichnet ist, bekommt man oftmals bittere (Knoblauch zu lange erhitzt), verslalzene oder zu scharfe (Pepperoni zu früh dazu gegeben oder einfach zuviel) Versionen aufgetischt.

Flambierte Pflaumen auf Vanilleeis

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg frische Pflaumen
• Vanilleeis (ausreichend für ein, zwei Kugeln je Person)
• 1 Becher Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 guter Schuß Cognac

Zubereitung:

Die Pflaumen entkernen, säubern und halbieren (nach Geschmack auch vierteln). Die Schlagsahne zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen und kalt stellen.

Die Pflaumen in einer Pfanne vorsichtig erhitzen. Mit einem guten Schuß Cognac ablöschen & flambieren (Achtung: die Dunstabzugshaube vorher ausschalten!). Wenn die Flamme erloschen ist die Pfanne vom Herd nehmen.


Serviervorschlag:
In einer Schale ein, zwei Kugeln Vanilleeis geben und mit die noch warmen Pflaumen daraufgeben. Zum Schluß mit einem guten Löffel Schlagsahne garnieren.

Dazu passt am besten ein Dessertwein (z.B. ein Muscat oder ein Eiswein) oder ein Portwein.

Kategorie: mittelschwer

Lachsfilet auf Lauchpüree

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g Lachsfilet
• 1 großer Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 l trockener Weißwein
  (bspw. Pinot Blanc d'Alsace)
  
• 50 g Butter
  
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

A) Lauchpüree
Den Lauch gründlich waschen & kleinschneiden. Die Zwiebel & den Knoblauch schälen & in kleine Stückchen hacken.
Den Lauch (bis auf eine kleine Handvoll) in einen Topf geben und ca. die Hälfte der kleingehackten Zwiebel dazugeben. Ca. 15 min. auf kleiner Flamme im Wein köcheln lassen.
Die Hälfte des Knoblauchs und die Butter stückchenweise dazugeben und mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

B) Lachsfilet
Den Lachs gründlich reinigen und ggf. in vier ca. gleich große Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs zusammen mit den restlichen Zwiebelstückchen und dem übriggebliebenen Lauch auf mittlerer Hitze ca. 5 min. braten.
Kurz vor dem Servieren den Knoblauch auf den Lachsfilets gleichmäßig verteilen.
Salz und Pfeffer nach Bedarf.


Serviervorschlag:
Das Lachsfilet auf dem Teller anrichten und mit den gebratenen Zwiebeln und Lauchstückchen garnieren. Das Lauchpüree neben dem Lachs auf den Teller geben.
Dazu passt am besten ein trockener Weißwein.

Kategorie: einfach