Avocado-Krabben-Cocktail

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Avocado
• 200 g geschälte Krabben
• 8 Garnelen (ungeschält)
  
• 1 Chicoree
  
• 1 Pampelmuse
  
• Olivenöl
• Essig
• Petersilie
• Schnittlauch
  
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale herausnehmen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schale geben. Die Pampelmuse schälen, das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Stücke würfeln und mit der Avocado in der Schale mit einem Schuß Olivenöl und Essig vermengen. Schnittlauch und Petersilie klein hacken und zu der Masse hinzugeben; mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Krabben dazugeben und alles zusammen nochmals ordentlich durchmischen.


Serviervorschlag:
In einer kleinen Schale jeweils 1-2 gewaschene Chicoreeblätter trapieren und die Avocado-Krabben-Mischung darauf garnieren.
Pro Portion jeweils zwei Garnelen oben auf legen und mit ein wenig Schnittlauch garnieren.
Dazu passt am besten: ein Rosé

Kategorie: einfach

Dornhai in Whiskeysauce

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Dornahirücken (ca. 1 kg)
  in Deutschland auch Seeaal genannt
  
• 1/2 Gemüsebrühe
• 30g Butter
  
• 20g Mehl
• 1/4 l Milch
  
• einen guten Schuß Whiskey
• Petersilie
  
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Dornhairücken in einem großen Topf in Wasser und der Gemüsebrühe ca. 15 min. kochen.
In der Zwischenzeit mit der Butter, dem Mehl und der Milch eine Mehlschwitze zubereiten.
Die Mehlschwitze mit ca. 5 EL Wasser, in dem der Dornhai gekocht wurde, und einem kräftigen Schuß Whiskey verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß gehackte Petersilie hinzugeben.

Serviervorschlag:
Den Dornhairücken aus dem Topf nehmen und in 4 gleich große Stücke teilen und mit Reis und der Whiskeysauce direkt am Tisch servieren.
Dazu passt am besten: ein trockener Weißwein (z.B.: ein Chablis)

Kategorie: einfach

Tomate à la provençale

Zutaten (für 4 Personen):

• 8 reife Tomaten
• 5 Knoblauchzehen
• 4 TL Kräuter der Provence
• 8 EL Semmelbrösel
• 6 EL Olivenöl
• eine Prise Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Semmelbrösel & die Kräuter der Provence in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse in die Schüssel pressen. Eine kräftige Prise Salz und das Olivenöl dazugeben und alles in der Schüssel gut vermischen.

Die Tomaten halbieren und auf einem Backblech verteilen. Auf jede Tomate einen gehäuften Teelöffel der zubereiteten Masse geben und leicht andrücken.
Nun die Tomaten für ca. 10 min. in den Backofen stellen.


Serviervorschlag:
Die Tomaten provencal (wie sie im Deutschen oft genannt werden) leicht abkühlen lassen.
Die Tomaten passen hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Geflügel oder einfach nur so als leichtes Sommergericht.

Kategorie: sehr einfach

Feigen auf Vanilleeis mit scharfer Schokoladensauce

Zutaten (für 4 Personen):

• Vanilleeis (ca. 2 Bällchen pro Person)
  
• 8 reife Feigen
• 150g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakaogehalt)
• 50ml Sahne
• 150ml Milch
• 1 Schuß Rum
  
• gemahlener Cayennepfeffer
• frische Pfefferminzblätter
• 50g gehackte Mandeln
  

Zubereitung:
Die Feigen vierteln und in einer Schüßel zur Seite stellen.
Im Wasserbad die Schokolade in einer größeren Schüßel zum schmelzen bringen und leicht (!) mit Cayennepfeffer würzen.
Mit einem Küchenpinsel 8 ca. 3 cm lange Schokoladenstreifen auf ein Stück Alufolie streichen. Die Alufolie mit den Schokostreifen in den Kühlschrank stellen.
Zu der geschmolzenen Schokolade die Sahne und die Milch unter rühren dazugeben und mit einem Schuß Rum abschmecken. Zum Schluß die Mandeln dazugeben und gut vermischen.


Serviervorschlag:
Auf einen Teller 2 Bällchen Vanillieeis geben. Mit Schokoladensauce übergießen und in jede Eiskugel ein Schokoladenblättchen stecken. Jeweils 8 Feigenstücke um die Kugeln legen und zum Schluß mit einigen Pfefferminzblättern garnieren.

Kategorie: einfach

Clafoutis aux cerises

Zutaten (für 4 Personen):

• 120g Mehl
• 100g Zucker
• 250ml Milch
• 4 Eier
• 750g Kirschen
• ein Schuß Kirschwasser
  
• 1 Prise Salz
• ein wenig Puderzucker
  

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Mehl mit den Eiern, dem Zucker, der Milch und dem Salz verrühren bis der Teig locker ist und keine Klümpchen mehr da sind.
Die Kirschen (falls aus dem Glas vorher abtropfen lassen!) in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen und mit dem Teig übergießen.
Im Backofen ca. 35 min. backen.


Serviervorschlag:
Die Clafoutis mit Puderzucker (leicht!) bestäuben und lauwarm servieren.
Dazu passt am besten: ein Desserwein (z.B.: Muscat) oder ein Champagner

Kategorie: einfach

Anmerkung:
Alternativ können auch andere Früchte verwendet werden (meine persönliche Lieblingsvariante ist mit Marillen). Wichtig dabei: immer den Schnaps entsprechend anpassen!

Avocado-Lachs-Crêpe

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 reife Avocado
• 300g geräucherter Lachs
• 250g Mehl
• 3 Eier (am besten natürlich Bio)
• 1/2l Milch
• ein Schuss saure Sahne
  
• 1 scharfe Chilischote
• 1 EL Olivenöl
• 1-2 EL Pflanzenöl
  
• 1-2 TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Für die Avocado-Lachs-Cème:
Die Avocados halbieren, Kern entnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in einen Küchenmixer geben. Den Räucherlachs in grobe Streifen streifen, die Chilischote entkernen, in kleine Stücke hacken. Die Lachsstreifen und die Chilistückchen in den Mixer geben. Das Olivenöl dazugeben, mit reichlich Pfeffer und einer Prise Salz würzen und cremig mixen. Zum Schluss die Sahne dazugeben und verühren.
Die Avocado-Lachs-Crème in einer Schale im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Crêpe:
In einer Rührschüssel das Mehl, die Eier und die Milch anrühren und mit einer Prise Salz und Kurkuma würzen. Der Teig sollte möglichst glatt und sämig sein.
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Crêpes dünn ausbacken (die Crêpes sollten keinesfalls zu dick sein, da sie sich sonst schlecht rollen lassen). Fertige Crêpes auf einem Teller zur Seite stellen.


Serviervorschlag:
Alle Crêpes nach und nach mit der Avocado-Lachs-Crème dünn bestreichen und jeweils zusammenrollen. Die einzelnen Crêpe mit einem scharfen Messer halbieren oder dritteln und auf einer Platte stapeln. Alternativ kann man auch die Crêpehälften auf einem Salatbett auf einzelnen Tellern anrichten.
Dazu passt am besten: ein fruchtiger oder trockener Weißwein (bspw. ein Chablis oder Pinot blanc). Alternativ kann man auch einen Champagner dazu reichen (insbesondere einen Rosé Champagner).

Kategorie: einfach

Feigen im Speckmantel

Zutaten (für 4 Personen):

• 20 getrocknete Feigen
• 10 Scheiben Schwarzwälder Schinkenspeck
• Zahnstocher

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schinkenstreifen halbieren und mit den halbierten Streifen die Feigen umwickeln. Mit einem Zahnstocher die umwickelten Feigen fixieren und auf dem Blech für ca. 10 min. in den Ofen schieben (bis der Speck schön knusprig ist).


Serviervorschlag:
Die Feigen auf eine Platte geben und direkt heiß am Tisch servieren.
Dazu passt am besten: ein nicht zu trockener Weißwein (z.B.: ein Pinot Blanc d'Alsace)

Kategorie: einfach