Avocado-Krabben-Cocktail

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Avocado
• 200 g geschälte Krabben
• 8 Garnelen (ungeschält)
  
• 1 Chicoree
  
• 1 Pampelmuse
  
• Olivenöl
• Essig
• Petersilie
• Schnittlauch
  
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale herausnehmen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schale geben. Die Pampelmuse schälen, das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Stücke würfeln und mit der Avocado in der Schale mit einem Schuß Olivenöl und Essig vermengen. Schnittlauch und Petersilie klein hacken und zu der Masse hinzugeben; mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Krabben dazugeben und alles zusammen nochmals ordentlich durchmischen.


Serviervorschlag:
In einer kleinen Schale jeweils 1-2 gewaschene Chicoreeblätter trapieren und die Avocado-Krabben-Mischung darauf garnieren.
Pro Portion jeweils zwei Garnelen oben auf legen und mit ein wenig Schnittlauch garnieren.
Dazu passt am besten: ein Rosé

Kategorie: einfach

Avocado-Lachs-Crêpe

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 reife Avocado
• 300g geräucherter Lachs
• 250g Mehl
• 3 Eier (am besten natürlich Bio)
• 1/2l Milch
• ein Schuss saure Sahne
  
• 1 scharfe Chilischote
• 1 EL Olivenöl
• 1-2 EL Pflanzenöl
  
• 1-2 TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Für die Avocado-Lachs-Cème:
Die Avocados halbieren, Kern entnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in einen Küchenmixer geben. Den Räucherlachs in grobe Streifen streifen, die Chilischote entkernen, in kleine Stücke hacken. Die Lachsstreifen und die Chilistückchen in den Mixer geben. Das Olivenöl dazugeben, mit reichlich Pfeffer und einer Prise Salz würzen und cremig mixen. Zum Schluss die Sahne dazugeben und verühren.
Die Avocado-Lachs-Crème in einer Schale im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Crêpe:
In einer Rührschüssel das Mehl, die Eier und die Milch anrühren und mit einer Prise Salz und Kurkuma würzen. Der Teig sollte möglichst glatt und sämig sein.
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Crêpes dünn ausbacken (die Crêpes sollten keinesfalls zu dick sein, da sie sich sonst schlecht rollen lassen). Fertige Crêpes auf einem Teller zur Seite stellen.


Serviervorschlag:
Alle Crêpes nach und nach mit der Avocado-Lachs-Crème dünn bestreichen und jeweils zusammenrollen. Die einzelnen Crêpe mit einem scharfen Messer halbieren oder dritteln und auf einer Platte stapeln. Alternativ kann man auch die Crêpehälften auf einem Salatbett auf einzelnen Tellern anrichten.
Dazu passt am besten: ein fruchtiger oder trockener Weißwein (bspw. ein Chablis oder Pinot blanc). Alternativ kann man auch einen Champagner dazu reichen (insbesondere einen Rosé Champagner).

Kategorie: einfach

Feigen im Speckmantel

Zutaten (für 4 Personen):

• 20 getrocknete Feigen
• 10 Scheiben Schwarzwälder Schinkenspeck
• Zahnstocher

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schinkenstreifen halbieren und mit den halbierten Streifen die Feigen umwickeln. Mit einem Zahnstocher die umwickelten Feigen fixieren und auf dem Blech für ca. 10 min. in den Ofen schieben (bis der Speck schön knusprig ist).


Serviervorschlag:
Die Feigen auf eine Platte geben und direkt heiß am Tisch servieren.
Dazu passt am besten: ein nicht zu trockener Weißwein (z.B.: ein Pinot Blanc d'Alsace)

Kategorie: einfach

Gefüllte Auberginen-Schiffchen

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 reife Auberginen
• 500g Rinderhackfleisch
• 2 grüne Paprika
• 2 Fetakäse (ca. 400g)
  
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1-2 scharfe Peperoni
• 2 EL Pflanzenöl
  
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen.
Die Auberginen waschen, halbieren und mit einem Löffel aushölen (ca. 1-.2 cm dicken Rand beibehalten). Die ausgehölten Auberginen zur Seite stellen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schale zur Seite stellen. Den Fetakäse in kleine Stücke schneiden. Die Paprika und die Peperonischoten waschen, entkernen und kleinhacken. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls kleinhacken.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Das Hackfleisch in einer Pfanne zusammen mit den Paprika- & Peperoniewürfeln, den Zwiebeln und dem Knoblauch kurz anbraten. Die Pfanne von der Flamme holen und das Auberginenfleisch sowie die Fetawürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und gut durchmischen.
Die Auberginen-Schiffchen mit der Hackfleischmischung füllen und in einer feuerfesten Auflaufform ca. 15 min. in den Backofen geben.


Serviervorschlag:
Je Person ein Auberginen-Schiffchen auf einen Teller geben und mit einem Salatblatt garnieren.
Dazu passt am besten: je nach Geschmack ein kräftiger Rot- oder Weißwein.

Kategorie: einfach